طريقة تحضير خل التمر
1- أولاً، تقوم بغسل 2.5 كيلو من التمر الصحي والخالي من الآفات نظيفاً تماماً وبماء نقي.
2- يصبح لديك ما يقارب 2 كيلو من التمر المنظف بعد إزالة قشر التمر والبذور
3- يعجن التمر النظيف مع قليل من الماء المصفى بدون كلور ثم يطحن (وجود الماء ضروري لمنع التصاق معجون التمر بمفرمة اللحم)
4- ضع التمر المطحون في برميل بولي بروبيلين أبيض (برميل بلاستيكي بفوهة مفتوحة) وأضف إليه أربعة لترات من الماء النقي الخالي من الكلور.
5- اختاري وعاء يترك حوالي ربعه فارغاً بعد إضافة الماء
أضف 2-6 ملاعق كبيرة من الخميرة ونصف لتر من الخل التقليدي المخمر (لا تستخدم الخل المقطر أبدًا) لكل كيلوين من التمر في البرميل.
7- ثم حرك محتويات البرميل وأغلق الغطاء تماما (بدء المرحلة اللاهوائية)
8- يحتاج الخل إلى حوالي 4 إلى 8 أسابيع حتى تكتمل المرحلة الكحولية للخل، وذلك حسب نوع التمر وحلاوته (محتوى سكر التمر).
9- كل أسبوع، حرك محتويات البرميل جيداً وأغلق الغطاء
أولاً يكون معجون التمر في قاع الوعاء، ثم يرتفع معجون التمر إلى سطح الوعاء، ثم يستقر مرة أخرى في قاع البرميل، وهذه الخطوة تؤذن بإكتمال الخطوة الأولى من تحضير الخل .
10- بعد رؤية عجينة التمر تستقر في البرميل، قومي بتنعيم محتويات البرميل بقطعة قماش بيضاء نظيفة تماماً.
11- صب السائل المصفى في وعاء زجاجي أو برميل مصنوع من مادة البولي بروبيلين النظيف حسب حجم السائل الناتج (بداية المرحلة الهوائية)
12- اعتمادًا على نوع التمر المستخدم، يستغرق صنع الخل من 2 إلى 4 أشهر أخرى
13- في هذه المرحلة، احتفظ بغطاء الحاوية بقطعة قماش شبكية في بيئة مظلمة بدرجة حرارة من 24 إلى 48 درجة.
14- بعد مرور بعض الوقت، ستتكون طبقة جيلاتينية على الخل الخاص بك، والتي تسمى أم الخل
بعد 4 إلى 6 أشهر من ترسيب الخل الأم، قم بإفراغ الحاوية بطريقة لا تزعج الرواسب الموجودة في قاع الحاوية.
15- يكون لون الخل الناتج أحمر خمري أو بني فاتح حسب نوع التمر
16- اسكبي الخل الناتج في وعاء زجاجي أو بلاستيكي واحفظيه في الثلاجة واشربيه.
